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雲南昆明長水機場，人群熙熙攘攘。走親訪友的人大包小包，在層疊的行李中，總能看到一兩盒色澤艷麗的鮮花餅。
去香港一定要買老婆餅，去臺灣一定要買鳳梨酥，而來雲南，則一定會買鮮花餅。“每年回傢過年都要帶上鮮花餅當禮物。”老傢在四川的漆女士在雲南居住已有10年，她告訴記者，“鮮花餅玫瑰香味濃鬱，意頭又好，用來當禮物是最好不過。”
鮮花餅是一款以食用玫瑰花入料的酥餅，是雲南的經典點心代表，深受當地人喜愛。雲南素有“植物王國”“鮮花國度”的美譽。以鮮花台中靜電機租賃為食、以玫瑰入饌一直是雲南人的福利。在明清時期，以食用玫瑰為食材的“紅玫瑰糖粑粑”就被上京趕考的秀才們作為自帶“幹糧”而聞名於世。
據史料記載，300多年前，鮮花餅由一位清代的制餅師傅所創造，因為鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、酥軟爽口的特點而廣為流傳。
鮮花餅之所以深受喜愛，其特點就體現在“鮮”上。
食材要“鮮”。“最好的鮮花餅通常都是以整片花瓣入料。采摘時間要精確把握，太早露水太重，太晚氣溫升高會導致玫瑰花香氣散發。”安寧花哩嚕食品加工有限公司負責人李靖說，“作為餡料的玫瑰一定要在早上7點到9點進行采摘。而摘下的花瓣必須在48小時內制成餡料，否則就會影響品質和口感。”
制作過程要保“鮮”。制作一個香甜酥軟的鮮花餅需要經過分揀花瓣、醃制餡料、包制酥皮等近10道工序。經貿福月食品生產基地負責人丁偉告訴記者，“把清潔幹凈的花瓣按一定比例加入糖、蜂蜜、面粉等配料混合均勻，醃制2個小時，這樣制作出來的餡料才能達到花瓣可辨、香氣宜人的效果。”
食用也要“鮮”。“鮮花餅的制作沒有添加任何防腐劑，因此新鮮出爐後就會立刻上市，一般保質期也不會超過一個月。”丁偉說，“為瞭讓大傢在冬天也能嘗到春天的美食，現在都是采用專業的食用花保鮮工藝，把花瓣的鮮艷與營養鎖住。”
“最早的鮮花餅隻有原味一種，現在隨著大傢口味的變化，我們也開發出瞭堅果系列、玫瑰雲腿酥等不同的品種。”經貿福月食品生產基地總經理鄧亞靜說，“為瞭方便大傢備年貨送親友，我們就把所有的口味集成一個大禮包推出銷售，讓顧客能夠一次性品味到各種雲南美味。”(李茂穎 楊文明)
原刊於《 人民日報 》（ 2016年02月08日 06 版）
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